Березовское муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение «Детский
сад № 35 «Теремок» комбинированного вида»

СОГЛАСОВАНО:
Педагогическим советом
БМАДОУ «Детский сад № 35»
Протокол 30.05.2025 г. № 7

УТВЕРЖДЕНО:
Приказом БМАДОУ «Детский сад № 35»
Константинова А.В.
от 02.06.2025 г. № 127/1

Положение
об организации питания воспитанников

ПРИНЯТО:
С учетом мнения Совета родителей
(законных представителей)
БМАДОУ «Детский сад № 35»
Протокол от 30.05.2025 г. № 2

Березовский,
2025 г.

2

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

2.1.
2.2.

1. Общие положения
Настоящее Положение об организации питания воспитанников (далее – Положение)
Березовского муниципального автономного дошкольного образовательного
учреждения «Детский сад № 35 «Теремок» комбинированного вида» (далее –
Образовательная организация) разработано на основании Федерального закона №
273-ФЗ от 29.12.2012 г. «Об образовании в Российской Федерации», Федерального
закона № 29-ФЗ от 02.09.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,
Приказа от 11 марта 2012 года N 213н/178 «Об утверждении методических
рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников
образовательных учреждений», Санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и
оздоровления детей и молодежи», Санитарно-эпидемиологических правил и норм
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения», Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарноэпидемиологическому надзору (контролю), устава Образовательной организации и
других локальных актов, и иных нормативных правовых актов Российской
Федерации,
регламентирующих
деятельность
организаций,
оказывающих
образовательные услуги.
При организации питания воспитанников Образовательной организации соблюдаются
требования, установленные:
 техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой
продукции", принятым решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011
года N 880;
 техническим регламентом Таможенного союза на соковую продукцию из фруктов
и овощей, принятым решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011
года N 882;
 техническим регламентом Таможенного союза на масложировую продукцию,
принятым Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 883.
Положение
устанавливает
порядок
организации
питания воспитанников
Образовательной организации, определяет условия, общие организационные
принципы, правила и требования к организации питания и меры социальной
поддержки.
Действие настоящего Положения распространяется на всех участников процесса
организации питания: воспитанников Образовательной организации, их родителей
(законных представителей) и работников Образовательной организации.
2. Цели и задачи по организации питания
Основная цель организации питания в Образовательной организации –
удовлетворение физиологической потребности воспитанников в регулярном питании.
Основные задачи организации питания воспитанников:
 соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерготратам
воспитанников Образовательной организации;
 сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем
пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные
кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы, а также минорные
компоненты пищи (флавоноиды, нуклеотиды и др.);
 оптимальный режим питания;
 обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов
питания их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;

3
 учет индивидуальных особенностей воспитанников Образовательной организации
(потребность в диетическом питании, пищевая аллергия и прочее);
 обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение
всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам
питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;
 соответствие сырья и продуктов, используемых в питании воспитанников детского
сада, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания,
предусмотренным техническим регламентом о безопасности пищевой продукции,
техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей,
техническим регламентом на масложировую продукцию, Единым требованиям,
СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 2.4.3648-20.
3. Организация питания
3.1. Организация питания в Образовательной организации осуществляется на договорной
основе с «Поставщиком - ООО «Комбинат общественного питания»» как за счёт
средств бюджета, так и за счет средств родителей (законных представителей)
воспитанников согласно техническому заданию на оказание услуг по организации
питания воспитанников Образовательной организации.
3.2. Организация питания в Образовательной организации осуществляется штатными
работниками Поставщика - ООО «Комбинат общественного питания».
3.3. Воспитанники Образовательной организации обеспечиваются среднесуточными
наборами (рационами) питания для детей возрастных групп в соответствии с
действующими санитарными правилами и нормативами.
3.4. Среднесуточные наборы содержат пищевые веществам, необходимые для
нормального роста и развития, обеспечения эффективного обучения и адекватного
иммунного ответа с учетом физиологических норм потребностей в пищевых
веществах и энергии.
3.5. В рацион питания воспитанников включены все группы продуктов, в том числе: мясо
и мясопродукты; рыбу и рыбопродукты; молоко и молочные продукты; яйца;
пищевые жиры; овощи и фрукты; крупы, макаронные изделия и бобовые; хлеб и
хлебобулочные изделия; сахар и кондитерские изделия.
3.6. В Образовательной организации меню разрабатывается Поставщиком и согласуется и
утверждается заведующим Образовательной организацией.
3.7. Питание детей в Образовательной организации осуществляется посредством
реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание,
дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в
лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в Приложениях
№ 1-8. Исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной
продукцией в Образовательной организации не допускаются.
3.8. Изготовление пищи должно производиться по технологическим документам, в том
числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической
инструкции, разработанным Поставщиком.
3.9. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны
соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
3.10. Питание детей первого года жизни назначается индивидуально в соответствии с
возрастными физиологическими потребностями, учитывая своевременное введение
дополнительно к грудному вскармливанию всех видов прикорма, и приведено в табл.
3 Приложения № 1.
3.11. Меню предусматривает распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и
хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед,
полдник, ужин, второй ужин).

4
3.12. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима
организации) для каждой возрастной группы детей. Рекомендуется использовать
цикличное меню на 14, 20, 28 дней (см. Приложение № 2).
3.13. В ежедневном меню указывается наименование блюда, объем порции, наименование
приема пищи и калорийность.
3.14. В доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой
ячейке, на официальном сайте образовательной организации в информационнотелекоммуникационной сети "Интернет") размещается ежедневное меню основного
(организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей следующую
информацию:
 ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех
возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования
блюда, массы порции, калорийности порции;
 меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных
организаций и организации профессионального образования) с указанием
наименования блюда, массы порции, калорийности порции;
 рекомендации по организации здорового питания детей.

4.1.

4.2.

4.3.
4.4.

4.5.

4.6.

4.7.

4.8.

4.9.

4. Нормы питания
При организации питания воспитанников рекомендуется обеспечивать потребление
воспитанниками пищевых веществ, энергетическая ценность которых составляет от 25
до 100% от установленной суточной потребности в указанных веществах (в
зависимости от времени пребывания в образовательных учреждениях).
В суточном рационе питания воспитанников оптимальное соотношение пищевых
веществ (белков, жиров и углеводов) рекомендуется составлять 1:1:4 (в процентном
отношении от калорийности - 10-15, 30-32 и 55-60% соответственно).
Интервалы между приемами пищи обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений рекомендуется составлять не менее 2-3 часов и не более 4-5 часов.
При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по
приемам пищи в процентном отношении следует составлять: завтрак - 25%, обед 35%, полдник - 15%, ужин - 25%.
Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам
пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю
будет соответствовать нормам, приведенным в табл. 2 Приложения № 3, по каждому
приему пищи.
На период летнего периода (до 90 дней) нормы питания, включая калорийность
суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого
человека.
Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на
иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с
таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (см. Приложение
№ 5).
Допускается корректировка меню с учетом климато-географических, национальных,
конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии
соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей
основных пищевых веществ.
Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в
эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна
использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска,
обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки
промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации

5

4.10.

4.11.

4.12.

4.13.

5.1.
5.2.

5.3.
5.4.

5.5.

5.6.

5.7.

блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях
профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль
поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть
организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными
родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача.
Выдача детям, нуждающимся в лечебном и диетическом питании, рационов питания
должна осуществляться в соответствии с утвержденными индивидуальными меню,
под контролем ответственных лиц, назначенных в организации.
В Образовательной организации, осуществляющей питание детей, нуждающихся в
лечебном и диетическом питании, допускается употребление детьми готовых
домашних блюд, предоставленных родителями детей (при наличии таких детей), но
непосредственно перед употреблением пищи и в соответствии с СанПиН.
Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания
детей, приведен в Приложении № 8.
5. Питьевой режим
Во время нахождения в Образовательной организации воспитанники обеспечиваются
питьевой водой, отвечающей обязательным требованиям.
Питьевой режим должен быть организован посредством установки стационарных
питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи упакованной питьевой
воды или с использованием кипяченой питьевой воды.
Чаша фонтанчика должна ежедневно обрабатываться с применением моющих и
дезинфицирующих средств.
При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды
промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной
питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из
расчета количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из
материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных
промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров - для
сбора использованной посуды одноразового применения.
Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при
наличии документов, подтверждающих её происхождение, безопасность и качество,
соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям упакованной
питьевой воды обязательным требованиям.
Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых
солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью,
предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней.
Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не
реже одного раза в три месяца.
Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой
воды, при условии соблюдения следующих требований:
 кипятить воду нужно не менее 5 минут;
 до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
 смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3
часа;
 перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от
остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья
кухонной посуды, ополаскиваться;
 время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого
осуществляется организацией в произвольной форме.

6
5.8.

6.1.

6.2.

6.3.

6.4.

6.5.

7.1.

При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый ребенок
должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой (негазированной)
водой промышленного производства, дневной запас которой во время мероприятия
должен составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка.
6. Требования к сотрудникам
Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники пищеблока Образовательной организации обязаны:
 оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду
второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и
хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
 снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор
при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с
мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
 сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу
предприятия общественного питания;
 использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их
целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
Работники Образовательной организации, в том числе работники пищеблока должны
соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при
поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с
периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для
приготовления и раздачи – ежегодно), вакцинации и иметь личную медицинскую
книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований,
сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении
профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе,
установленным законодательством Российской Федерации..
Медицинский персонал должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых
изготовлением блюд и работников, непосредственно контактирующих с пищевой
продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых
заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных
заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (см.
Приложение № 9) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников,
отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на
этот день.
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых
поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от
работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены
на другие виды работ.
Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается
привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят
указанные виды деятельности.
7. Требования к пищеблоку
В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на
сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех,
горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех

7

7.2.

7.3.
7.4.

7.5.

7.6.

7.7.

7.8.
7.9.

7.10.
7.11.
7.12.
7.13.

7.14.

7.15.

7.16.

вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой
посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием.
Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции
оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем
в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения
технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой
продукции.
При организации питания детей для контроля температуры блюд на линии раздачи
должны использоваться термометры.
Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов,
предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих
возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой
столовой посуды и приборов.
Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.
Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь
мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.
Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими
повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов(вилки,
ложки) из алюминия.
Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для
измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное
оборудование - контрольными термометрами.
Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным
поддерживать температурный режим.
Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов,
должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и
дезинфекционных средств, выполнены из материалов, для контакта с пищевыми
продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть
выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах,
размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для работы с
тестом допускается использование съёмной доски, выполненной из дерева твердых
лиственных пород.
При замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок
необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностью.
Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от
назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой.
Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка
для обеззараживания воздуха.
При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают
на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в
помещении для обработки яиц.
Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря,
кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического
процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать
количеству непосредственно принимающих пищу лиц.
Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами,
скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить
обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо
обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов,
обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение

8

7.17.

7.18.

7.19.

7.20.

7.21.

7.22.

7.23.

7.24.

7.25.

7.26.
7.27.

7.28.

7.29.

попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы,
пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой
продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное
оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный
любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда.
Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и
храниться раздельно. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от
кухонной посуды, подносов для воспитанников.
Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны
применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное
использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.
Изготовление блюд должно производиться в соответствии с ассортиментом,
утвержденным заведующим Образовательной организации или уполномоченным им
лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, техникотехнологической
карте,
технологической
инструкции,
разработанным
и
утвержденным заведующим Образовательной организации или уполномоченным им
лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны
соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
Пищеблок в Образовательной организации должен быть оборудован исправными
системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения,
вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить
риск загрязнения пищевой продукции.
Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и
оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям,
предъявляемым к питьевой воде.
Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована
отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания,
включая санитарно-бытовые помещения.
Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками
выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными
вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной
вентиляции пищеблока. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны
соответствовать гигиеническим нормативам.
В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в
складских помещениях (см. Приложение № 10-11).
Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения
горячего водоснабжения и теплоснабжения.
Внутренняя отделка помещений пищеблока должна быть выполнена из материалов,
позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и
дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
Все помещения, предназначенные для организации питания в Образовательной
организации, должны подвергаться уборке. В пищеблоке ежедневно проводится
влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для
воспитанников должны подвергаться уборке после каждого использования.
Для уборки кухонных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться
отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться
в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен
храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

9
7.30. Запрещается ремонт пищеблока одновременно с изготовлением продукции питания в
нем.
7.31. В помещениях пищеблока Образовательной организации не должно быть насекомых и
грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные.
7.32. В помещениях пищеблока Образовательной организации запрещается проживание
физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных
вещей и комнатных растений.
7.33. Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с
твердыми коммунальными отходами и содержанию территории.

8.1.

8.2.
8.3.

8.4.
8.5.

8.6.

8.7.

8.8.

9.1.

9.2.

8. Поставка продуктов
Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке, установленном
Федеральным законом "О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами
юридических лиц" от 18.07.2011 N 223-ФЗ на договорной основе, как за счет средств
бюджета, так и за счет средств платы родителей (законных представителей) за
присмотр и уход за детьми в Образовательной организации. Поставка продуктов в
пищеблок осуществляет Поставщик в лице – ООО «Комбинат общественного
питания».
Поставка и разгрузка товара осуществляется транспортом и силами поставщика на
склад Образовательной организации.
Поставщик должен доставлять товар в специально оборудованном транспорте,
предназначенном для перевозки продуктов питания, способном обеспечивать защиту
пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов
и насекомых, и подходящим для проведение очистки, мойки, дезинфекции.
Поставщик должен также обеспечить упаковку товара, способную предотвратить его
повреждение или порчу во время перевозки.
Допускается
совместная
перевозка
поставщиком
(транспортирование)
продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой
продукции при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении
температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования).
Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья в
Образовательной организации осуществляется при наличии маркировки и
товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении)
соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами.
В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии
товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и
продовольственное (пищевое) сырье на кухню не принимаются.
Входной контроль поступающих продуктов осуществляется работниками пищеблока
Поставщика и сотрудником Образовательной организации. Назначенным заведующим
Образовательной организации. Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража скоропортящихся пищевых продуктов (см. Приложение № 12).
9. Требования к хранению пищевых продуктов
Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при
изготовлении пищевой продукции, осуществляется в условиях, обеспечивающих
предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих
веществ. Условия хранения и срок годности устанавливаются изготовителем.
Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов соблюдаются
условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для
здоровья человека.

10
Хранение пищевых продуктов осуществляется в установленном порядке при
соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для
каждого вида продукции.
9.4. При хранении пищевых продуктов строго соблюдаются правила товарного соседства,
нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие
специфический запах (специи, сельдь и т.д.), хранятся отдельно от продуктов,
воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и
др.).
9.5. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с
готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
9.6. Количество продукции, хранящейся на складе пищеблока ДОУ, должно определяться
объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих
охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения
соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.
9.7. Ответственный работник ведет журнал учета температуры холодильного
оборудования – санитарный документ установленной формы (см. Приложение 10).
9.8. Титульный лист журнала содержит название организации и временной промежуток
(дата начала и конца ведения журнала).
9.9. Предметом учёта является температура рабочего холодильного оборудования: камеры
и холодильные помещения, любые отдельностоящие холодильники.
9.10. В журнале учета температурного режима холодильного оборудования указывается:
 дата;
 название единицы холодильного оборудования;
 данные измерительного термометра (утренние, вечерние);
 роспись уполномоченного ответственного лица;
 сведения о прекращении подачи электричества, технических неисправностях,
времени и размораживании холодильного оборудования.
9.11. Подобным образом ведут и журнал учета температуры и влажности в складских
помещениях (см. Приложение № 12).
9.3.

10.1.

10.2.
10.3.

10.4.

10.5.

10.6.

10. Учет питания
К началу учебного года заведующим Образовательной организации издается приказ о
назначении ответственных за организацию питания, создание комиссии по контролю
за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются их
функциональные обязанности.
Ответственный за организацию питания осуществляют учет питающихся детей в
Журнале учета посещаемости детей.
Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, составляет меню на
следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей,
которые ежедневно с 8.00 ч. до 8.30 ч. подают воспитатели.
На следующий день в 8.30 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии
воспитанников в группах лицу, ответственному за питание, который рассчитывает
выход блюд.
С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети, отсутствующие в
Образовательной организации, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся
невостребованными, возвращаются на склад по требованию.
В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления
завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание,
главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в
виде увеличения нормы блюда. На следующий день не пришедшие дети снимаются с
питания автоматически.

11
Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей
уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на следующие
виды приёма пищи в соответствии с количеством прибывших детей.
10.8. Учет продуктов ведется в книге учета материальных ценностей (журнале подсчета
калорийности). Записи в книге производятся на основании первичных документов в
количественном и суммовом выражении, по мере поступления и расходования
продуктов.
10.7.

11. Финансирование питания
11.1. Обеспечение питанием воспитанников за счет бюджетных ассигнований бюджетов
субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в порядке, которые
установлены органами государственной власти субъектов Российской Федерации,
воспитанников за счет бюджетных ассигнований местных бюджетов - органами
местного самоуправления.
11.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый
год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в дошкольном
образовательном учреждении.
11.3. Порядок организации и финансирования питания, предоставляемого на льготной
основе, осуществляется на основании региональных постановлений, распоряжений,
приказов.
12. Меры социальной поддержки
12.1. Право на получение мер социальной поддержки в виде бесплатного питания возникает
у воспитанников, отнесенных к одной из следующих категорий:
 дети-инвалиды;
 дети с ограниченными возможностями здоровья;
 дети с туберкулезной интоксикацией;
 дети-сироты и дети, оставшиеся без попечения родителей.
12.2. В целях материальной поддержки воспитания и обучения детей, посещающих
образовательные
организации,
реализующие
образовательную
программу
дошкольного образования, родителям (законным представителям) предоставляется
компенсация.
12.3. Размер компенсации устанавливается законами и иными нормативными правовыми
актами субъектов Российской Федерации и не должен быть менее:
 20% среднего размера родительской платы за присмотр и уход за детьми в
государственных и муниципальных образовательных организациях, находящихся
на территории соответствующего субъекта Российской Федерации, на первого
ребенка;
 50% размера такой платы на второго ребенка;
 70% размера такой платы на третьего ребенка и последующих детей.
12.4. Средний размер родительской платы за присмотр и уход за детьми в государственных
и муниципальных образовательных организациях устанавливается органами
государственной власти субъекта Российской Федерации.
12.5. Право на получение компенсации имеет один из родителей (законных
представителей), внесших родительскую плату за присмотр и уход за детьми в
соответствующей образовательной организации. При предоставлении компенсации
органы государственной власти субъектов Российской Федерации вправе законами и
иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации
устанавливать критерии нуждаемости.
12.6. При возникновении права на меру социальной поддержки по двум и более основаниям
питание предоставляется по одному основанию. Выбор меры социальной поддержки

12
осуществляет родитель (законный представитель) воспитанника. При изменении
основания или утраты права на предоставление мер социальной поддержки родитель
(законный представитель) воспитанника обязан в течение трех рабочих дней сообщить
об этом представителю администрации детского сада.
12.7. В случае необращения родителя (законного представителя) воспитанника за
предоставлением воспитаннику мер социальной поддержки в виде бесплатного или
льготного питания такая мера указанному воспитаннику не предоставляется.
13. Ответственность и контроль за организацией питания
13.1. Контроль за организацией питания осуществляется в соответствии с пунктом 2.1 СП
2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного
питания населения», пунктом 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент
Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции», в целях разработки и внедрения
системы анализа рисков и критических контрольных точек (далее – ХАССП).
13.2. В Образовательной организации создается постоянно действующая группа ХАССП в
следующем составе:
Координатор - Заведующий производством (шеф-повар) и (или) ответственный по
питанию;
 Секретарь - Заместитель заведующего.
Члены группы:
Педагогические работники
Повар
Кладовщик
13.3. Постоянно действующая комиссия ХАССП:
проводит анализ опасных факторов, существенно влияющих на безопасность
пищевой продукции;
определяет критические точки контроля и устанавливает их критические пределы;
устанавливает систему мониторинга контроля критических точек контроля;
устанавливает корректирующие действия, которые должны быть предприняты, если
мониторинг показывает, что критические контрольные точки не находятся под
контролем;
проводит внутренние проверки ХАССП непосредственно после внедрения системы
ХАССП и затем не реже одного раза в год и во внеплановом порядке при
выявлении новых неучтенных опасных факторов и рисков;
ведет документацию относительно всех процедур и записи, соответствующие
указанным принципам и их применению;
руководствуется в своей деятельности действующим законодательством.
13.4. Координатор постоянно действующей комиссии ХАССП:
разрабатывает формы рабочей документации группы;
руководит деятельностью рабочей группы;
отчитывается о работе группы заведующему.
13.5. В целях выполнения Программы производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий при осуществлении образовательной деятельности создается и действует
бракеражная комиссия.
13.6 Заведующий Образовательной организации обеспечивает контроль:
выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;

13
материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест приема
пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой,
санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным
инвентарем.
представляет учредителю необходимые документы по использованию денежных
средств на питание воспитанников.
распределяет обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, заведующим производством и (или) ответственным за
организацию питания и написание меню, кладовщиком в дошкольном
образовательном учреждении с отражением в должностных инструкциях.
к началу нового года издает приказ о назначении лица, ответственного за питание в
дошкольном образовательном учреждении, постоянно действующей комиссии
ХАССП, комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции, определяются их функциональные обязанности.
13.7. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся детей в
журнале питания, который должен быть в бумажном виде прошнурован, пронумерован,
скреплен печатью и подписью заведующего дошкольным образовательным учреждением.
Возможно ведение журнала в электронном виде.

14. Документация по организации питания
14.1. В Образовательной организации
ведутся следующие документы по вопросам
организации питания (регламентирующие и учётные, подтверждающие расходы по
питанию):
настоящее Положение об организации питания в Образовательной организации;
Положение о бракеражной комиссии;
Положение о производственном контроле;
договоры на поставку продуктов питания;
основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от 1
до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1 до 3
лет и от 3-7 лет);
Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к СанПиН
2.3/2.4.3590-20). Документ составляется заведующим производством и ( или)
ответственным по питанию каждые 7-10 дней, а заполняется ежедневно.
Журнал учета посещаемости детей;
Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней,
подсчет энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем
основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии с
СанПиН);
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с
СанПиН).

14
15. Заключительные положения
15.1. Настоящее Положение об организации питания является локальным нормативным
актом Образовательной организации, принимается на Педагогическом совете и утверждается
(либо вводится в действие) приказом заведующего Образовательной организации.
15.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.
15.3. Положение принимается на неопределенный срок.
15.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

15
Приложение N 1
Среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные)
Таблица 1
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми лет (в нетто г, мл на 1
ребенка в сутки)
N
Наименование пищевой продукции или группы
Итого за сутки
пищевой продукции
1-3 года
3-7 лет
1
Молоко, молочная и кисломолочные продукция
390
450
2
Творог (5% - 9% м.д.ж.)
30
40
3
Сметана
9
11
4
Сыр
4
6
5
Мясо 1-й категории
50
55
6
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка 20
24
потрошенная, 1 кат.)
7
Субпродукты (печень, язык, сердце)
20
25
8
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое
32
37
9
Яйцо, шт.
1
1
10
Картофель
120
140
11
Овощи (свежие, замороженные,
180
220
консервированные), включая соленые и квашеные
(не более 10% от общего количества овощей, в т.ч.
томат-пюре, зелень, г
12
Фрукты свежие
95
100
13
Сухофрукты
9
11
14
Сок фруктовые и овощные
100
100
15
Витаминизированные напитки
0
50
16
Хлеб ржаной
40
50
17
Хлеб пшеничный
60
80
18
Крупы, бобовые
30
43
19
Макаронные изделия
8
12
20
Мука пшеничная
25
29
21
Масло сливочное
18
21
22
Масло растительное
9
11
23
Кондитерские изделия
12
20
24
Чай
0,5
0,6
25
Какао-порошок
0,5
0,6
26
Кофейный напиток
1
1,2
27
Сахар (в том числе для приготовления блюд и
25
30
напитков, в случае использования пищевой
продукции промышленного выпуска, содержащих
сахар выдача сахара должна быть уменьшена в
зависимости от его содержания в используемом
готовой пищевой продукции)
28
Дрожжи хлебопекарные
0,4
0,5
29
Крахмал
2
3
30
Соль пищевая поваренная йодированная
3
3

16
Таблица 2
Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей,
находящихся в организациях для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения
родителей от 1 года (в нетто, г, мл, на 1 ребенка в сутки)
Наименование вида пищевой
Возраст
продукции
12-18
18
3 года - 7-11 лет 12 лет и
месяцев месяцев 7 лет
старше
3 года
Хлеб ржаной (г)
20
30
50
100
150
Хлеб пшеничный (г)
60
70
90
200
250
Мука пшеничная (г)
16
16
25
40
42
Крахмал
2
2
3
3
Крупы, бобовые, макаронные изделия
40
45
45
60
75
(г)
Картофель (г)
150
180
240
300
400
Овощи (свежие, мороженные),
150
200
300
400
475
включая соленые и квашеные (не
более 10% от общего количества
овощей), в том числе томат-пюре
зелень (г)
Фрукты свежие, ягоды (г)
250
260
300
300
Фруктовое пюре (г)
250
Соки фруктовые (мл)
150
150
200
200
200
Фрукты сухие (г)
10
15
15
15
20
Сахар (в том числе для приготовления
30
35
55
65
70
блюд и напитков, в случае
использования пищевой продукции
промышленного выпуска, содержащих
сахар, выдача сахара должна быть
уменьшена в зависимости от его
содержания в используемом готовой
пищевой продукции) (г)
Кондитерские изделия (г)
15
20
25
30
30
Кофе (кофейный напиток) (г)
2
2
2
Какао (г)
0,5
2
2
Чай (г)
0,2
0,2
0,5
1
1
Мясо 1-й категории (в т.ч.
80
100
100
110
110
субпродукты - печень, язык, сердце)
(г)
Птица 1-й категории (куры
20
20
30
40
50
потрошенные, цыплята-бройлеры,
индейка - потрошенная,) 1 кат. (г)
Рыба-филе, в т.ч. филе слабо или
25
27
42
80
110
малосоленое (г)
Колбасные изделия (г)
10
25
25
Молоко, кисломолочные продукты
600
600
550
500
500
(мл)
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г)
25
50
50
60
70
Сметана (г)
5
8
10
10
11
Сыр (г)
5
10
10
12
12
Масло сливочное (г)
25
30
35
45
51

17
Масло растительное (мл)
Консервы овощные натуральные
(горошек зеленый, кукуруза, фасоль)
Яйцо (штук)
Дрожжи хлебопекарные (г)
Соль (г)
Специи (г)

5
-

7
-

10
20

15
30

19
40

0,5
0,3
1,5
-

1
0,3
3
1

1
0,4
5
1

1
0,6
6
2

1
0,6
8
2

Приложение N 2
Меню приготавливаемых блюд
Возрастная категория: от 1 года до 3 лет / 3-6 лет/7-11 лет /12 лет и старше
Прием пищи
Наименован
Вес
Пищевые вещества
Энергет
N
ие блюда
блюда
Белки
Жиры Углево ическая рецепту
ценност
ры
ды
ь
Неделя 1
День 1
завтрак
итого за завтрак
обед
итого за обед
полдник
итого за
полдник
ужин
итого за ужин
Итого за день:
День 2
завтрак
итого за завтрак
обед
итого за обед
полдник
итого за
полдник
ужин
итого за ужин
Итого за день:
...
Среднее
значение за
период:

18
Приложение N 3
Таблица 1
Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных
веществах (суточная)
Показатели
Потребность в пищевых веществах
1-3 лет
3-7 лет
7-11 лет
12 лет и
старше
белки (г/сут)
42
54
77
90
жиры (г/сут)
47
60
79
92
углеводы (г/сут)
203
261
335
383
энергетическая ценность (ккал/сут)
1400
1800
2350
2720
витамин С (мг/сут)
45
50
60
70
витамин В1 (мг/сут)
0,8
0,9
1,2
1,4
витамин В2 (мг/сут)
0,9
1,0
1,4
1,6
витамин А (рет. экв/сут)
450
500
700
900
витамин D (мкг/сут)
10
10
10
10
кальций (мг/сут)
800
900
1100
1200
фосфор (мг/сут)
700
800
1100
1200
магний (мг/сут)
80
200
250
300
железо (мг/сут)
10
10
12
18
калий (мг/сут)
400
600
1100
1200
йод (мг/сут)
0,07
0,1
0,1
0,1
селен (мг/сут)
0,0015
0,02
0,03
0,05
фтор (мг/сут)
1,4
2,0
3,0
4,0
Таблица 2
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по
приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации
Тип организации
Прием пищи
Доля суточной
потребности в пищевых
веществах и энергии
Дошкольные организации, организации
завтрак
20%
по уходу и присмотру, организации отдыха
второй завтрак
5%
(труда и отдыха) с дневным пребыванием детей
обед
35%
полдник
15%
ужин
25%
Общеобразовательные организации и
завтрак
20-25%
организации профессионального образования с
обед
30-35%
односменным режимом работы (первая смена)
полдник
10%-15%
Общеобразовательные организации и
обед
30-35%
организации профессионального образования с
полдник
10-15%
двусменным режимом работы (вторая смена)
Организации с круглосуточным пребыванием
завтрак
20%
детей
второй завтрак
5%
обед
35%
полдник
15%
ужин
20%
второй ужин
5%

19
Таблица 3
Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной
организации
Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной
организации
8-10 часов
11-12 часов
24 часа
завтрак
завтрак
Завтрак
второй завтрак
второй завтрак
второй завтрак
Обед
Обед
Обед
полдник
полдник
Полдник
ужин
Ужин
второй ужин

20
Приложение N 4
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Масса порций
от 1 года до
3-7 лет
7-11 лет
3 лет
Каша, или овощное, или яичное,
130-150
150-200
150-200
или творожное, или мясное
блюдо (допускается комбинация
разных блюд завтрака, при этом
выход каждого блюда может
быть уменьшен при условии
соблюдения общей массы блюд
завтрака)
Закуска (холодное блюдо)
30-40
50-60
60-100
(салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
150-180
180-200
200-250
Второе блюдо (мясное, рыбное,
50-60
70-80
90-120
блюдо из мяса птицы)
Гарнир
110-120
130-150
150-200
Третье блюдо (компот, кисель,
150-180
180-200
180-200
чай, напиток кофейный, какаонапиток, напиток из
шиповника,сок)
Фрукты
95
100
100

12 лет и
старше
200-250

100-150
250-300
100-120
180-230
180-200

100

Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах - не менее)
Показатели
от 1 до 3 лет
от 3 до 7 лет
от 7 до 12 лет 12 лет и старше
Завтрак
350
400
500
550
Второй завтрак
100
100
200
200
Обед
450
600
700
800
Полдник
200
250
300
350
Ужин
400
450
500
600
Второй ужин
100
150
200
200

21
Приложение N 5
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой
ценности
Вид пищевой
Масса,
Вид пищевой продукции-заменитель
Масса, г
продукции
г
Говядина
100
Мясо кролика
96
Печень говяжья
116
Мясо птицы
97
Рыба (треска)
125
Творог с массовой долей жира 9%
120
Баранина II кат.
97
Конина I кат.
104
Мясо лося промышленного изготовления
95
Оленина промышленного изготовления
104
Консервы мясные
120
Молоко питьевое с
100
Молоко питьевое с массовой долей жира 2,5%
100
массовой долей жира
Молоко сгущенное (цельное и с сахаром)
40
3,2 %
Сгущено-вареное молоко
40
Творог с массовой долей жира 9%
17
Мясо (говядина I кат.)
14
Мясо (говядина II кат.)
17
Рыба (треска)
17,5
Сыр
12,5
Яйцо куриное
22
Творог с массовой
100
Мясо говядина
83
долей жира 9%
Рыба (треска)
105
Яйцо куриное (1 шт.)
41
Творог с массовой долей жира 9%
31
Мясо (говядина)
26
Рыба (треска)
30
Молоко цельное
186
Сыр
20
Рыба (треска)
100
Мясо (говядина)
87
Творог с массовой долей жира 9%
105
Картофель
100
Капуста белокочанная
111
Капуста цветная
80
Морковь
154
Свекла
118
Бобы (фасоль), в том числе консервированные
33
Горошек зеленый
40
Горошек зеленый консервированный
64
Кабачки
300
Фрукты свежие
100
Фрукты консервированные
200
Соки фруктовые
133
Соки фруктово-ягодные
133
Сухофрукты:
Яблоки
12
Чернослив
17
Курага
8
Изюм
22

22
Приложение N 6
Количество приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и
режима обучения
Вид организации

Дошкольные
организации, организации
по уходу и присмотру

Продолжительность,
либо
время нахождения
ребенка в организации
до 5 часов
8-10 часов
11-12 часов
круглосуточно

Общеобразовательные
организации, организации
начального и среднего
профессионального
образования

до 6 часов
более 6 часов

круглосуточно
Группы продленного дня
в общеобразовательной
организации
Общеобразовательные
организации
(обучающиеся на подвозе)
Организация с дневным
пребыванием в период
каникул
Стационарные
загородные организации
отдыха и оздоровления
детей, организации
санаторного типа, детские
санатории
Лагеря палаточного типа

до 14.00
до 17.00-18.00
более 6 часов с учетом
времени нахождения в
пути следования
автобуса
8.30-14.30
8.30-18.00

Количество обязательных приемов
пищи
2 приема пищи (приемы пищи
определяются фактическим временем
нахождения в организации)
завтрак, второй завтрак, обед и полдник
завтрак, второй завтрак, обед, полдник
и ужин
завтрак, второй завтрак, обед, полдник,
ужин, второй ужин
один прием пищи - завтрак или обед
не менее двух приемов пищи (приемы
пищи определяются временем
нахождения в организации) либо
завтрак и обед (для детей,
обучающихся в первую смену), либо
обед и полдник (для детей,
обучающихся во вторую смену)
завтрак, обед, полдник, ужин, второй
ужин
дополнительно к завтраку обед
дополнительно обед и полдник
дополнительно к завтраку обед

завтрак и обед
завтрак, обед и полдник

круглосуточно

завтрак (возможен второй завтрак),
обед, полдник, ужин, второй ужин

круглосуточно

завтрак, обед, полдник, ужин

23
Приложение N 7
Ведомость контроля за рационом питания
с ____________по___________________
Режим питания: двухразовое (пример)
Возрастная категория: 12 лет и старше (пример)
п/п

Наименование группы
пищевой продукции

Норма
продукции в
граммах г
(нетто)
согласно
приложению
№7

Количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах
на одного человека
1
2
3
4
5
6
7

В среднем
за неделю
(10 дней)

Отклонение от
нормы в %
(+/-)

Рекомендации по корректировке меню: _______________________________________
Подпись медицинского работника и дата:
Подпись заведующего ДОУ и дата ознакомления:
Подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, а также проведенной корректировки в соответствии с
рекомендациями медицинского работника:

24
Приложение N 8
Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарносанитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с
ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и
ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную
обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую
обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.

25
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленного мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях
палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через
буфеты.

26
Приложение N 9
Гигиенический журнал (сотрудники)
N
п/п

Дата

Ф. И. О. работника

Должность

Подпись сотрудника Подпись сотрудника об
Результат осмотра
об отсутствии
отсутствии заболеваний
медицинским
признаков
верхних дыхательных
работником
инфекционных
путей и гнойничковых
(ответственным
заболеваний у
заболеваний кожи рук и
лицом)
сотрудника и
открытых поверхностей (допущен / отстранен)
членов семьи
тела

Подпись
медицинского
работника
(ответственног
о лица)

1.
2.
3.
Приложение N 10
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Наименование
производственного
помещения

Наименование
холодильного
оборудования

Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

27
Приложение N 11
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
N
п/п

Наименование
складского помещения
to
%

Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в процентах)
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Приложение N 12
Дата и час
изготовления блюда

Время
снятия
бракеража

Наименование
готового
блюда

Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Результаты
Разрешение к
Подписи членов
органолептической оценки
реализации
бракеражной
качества готовых блюд
блюда,
комиссии
кулинарного
изделия

Результаты
взвешивания
порционных
блюд

Примечание